Con la primera edición de esta obra pretendíamos acercar una solución sencilla y práctica a los profesionales, estudiantes y empresarios del sector gastronómico, permitiéndole obtener información fundamental para la toma de decisiones acertadas en un entorno cada vez más competitivo. La repercusión que ha tenido la misma, a través de los innumerables correos electrónicos recibidos por sus autores y la presencia del mismo en la Web, fue la prueba más contundente que había un sitio vacío en la bibliografía especializada del sector.
En esta segunda edición quisimos agregarle un concepto que hoy ya no se discute a la hora de brindar un buen servicio LA CALIDAD, y para ello hemos incorporado un breve resumen sobre las Normas IRAM SECTUR 42800, que hablan específicamente sobre Calidad en el servicio gastronómico
Este libro pretende llegar a una determinación del costo total del menú con la mayor exactitud posible que permitirá:
1. Fijar precios con más certeza
2. determinar el punto de equilibrio en el cual sus ingresos se igualan a los costos, y poder determinar por ej. a partir de qué día se cubren todos los costos y se empieza a obtener ganancia 3. Realizar presupuestos económicos y financieros, fundamental para la planificación del negocio en el corto y mediano plazo
El lector también encontrará a lo largo de sus capítulos, algunas características propias de la actividad, análisis de compras e inventarios, como elaborar un menú, y algunas herramientas de management aplicadas a la gastronomía, todo en un lenguaje accesible.
Una parte especial de este libro está enfocada a la actividad de catering, que por tener características muy especiales, merece un tratamiento diferencial con la gastronomía tradicional de restaurantes, bares, casas de comida rápida, etc.
